Çiğ Köfte auf Salatblatt - “Rohe Frikadellen” oder „Bulgur-Köfte“

vegan          laktosefreiglutenfrei         
         

Zutaten für 8 Personen:

  • 1 Wasserglas feinen Bulgur
  • 2 ½ Wassergläser feiner Bulgur aus dem türkischen Supermarkt
  • 1 ½ Wassergläser heißes Wasser
  • 1 Wasserglas Isot Biber scharf oder süß, je nach Geschmack aus dem türkischen Supermarkt (Isot Biber ist ein Chili aus der Urfa-Region, der etwas rauchig und rosenartig schmeckt. In der Farbe ist er sehr dunkel zwischen Burgunder und Braun.)
  • ½ Wasserglas Olivenöl
  • 3 Esslöffel Tomatenmark, einfach konzentriert
  • 2 Esslöffel Paprikamark aus dem türkischen Supermarkt
  • 4 Esslöffel Granatapfelessig, am besten handgemacht aus dem LYKIA  , sonst aus dem türkischen Supermarkt
  • ½ Teelöffel Salz
  • 1 Zwiebel
  • Saft 1 Zitrone
  • bis zu 4 weitere Zitronen zum Anrichten, je nach Geschmack
  • Çiğ Köfte

Zubereitung:

Den Bulgur in eine große Schüssel geben und mit dem heißen Wasser übergießen. Durchrühren und ca. 5 Minuten aufquellen lassen.

Die Zwiebel fein reiben, Saft und geriebene Masse auffangen und durch ein Tuch schlagen. Die Masse ganz fest ausdrücken und den Saft auffangen.

Den Zwiebelsaft zusammen mit allen übrigen Zutaten zum gequollenen Bulgur geben. Alle Zutaten gut vermischen und mit den Händen richtig gut durchkneten. Die Masse am besten auch immer wieder durch die Finger drücken. Die besten Çiğ Köfte erhält man, wenn man tapfer 1 ½ Stunden knetet!

Die Masse dann mindestens 15 Minuten ziehen lassen, am nächsten Tag sind sie jedoch am besten.

Von der Masse walnussgroße Stücke abtrennen. In der Hand zusammendrücken, dass man klassischer Weise die Finger als Vertiefungen sehen kann.

In einem Salatblatt anrichten und direkt vor dem Verzehr noch einmal Zitrone darüber ausdrücken.

Afiyet olsun!

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[Stand: 18.05.2020]