Erdbeer-Gurken-Salat

vegan          laktosefreiglutenfrei         
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Zutaten für 4 Personen:

  • 250g frische Erdbeeren, alternativ gehen auch Himbeeren oder rote Johannisbeeren oder sogar Honigmelone
  • 2 türkische Gurken (die sind kleiner und aromatischer als Schlangengurken)
  • 1 Glas Croutons, gerne aus Weißbrot selber hergestellt
  • 1 Bund glatte Petersilie

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    Für das Dressing:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL gemahlener Ingwer oder ein daumennagelgroßes Stück frisch gepresst
  • 1 TL flüssiger Honig

 

Zubereitung:

Die Erdbeeren waschen, entstiehlen und halbieren (Alternativobst gleichwertig verfahren, Beeren aber heil lassen), die Gurke der Länge nach halbieren und in schmale Scheiben (Halbmonde) schneiden.

Petersilie nach Belieben grober oder feiner hacken.

Gurken, Erdbeeren und Petersilie vermischen.

Das Dressing aus den Zutaten gut vermischen, über den Salat geben und sacht unterheben.

Anrichten und mit den Croutons bestreuen.

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[Stand: 22.03.2019]