Aktive Auszeit mit Blick aufs Meer und mich
| vegan | laktosefrei | glutenfrei | |
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Zutaten für 4-6 Personen:
Zubereitung:
Zunächst Zucchini waschen und die Schale mit einer Gabel einritzen, so dass ein Streifenmuster entsteht. Sie sollte dabei jedoch weitestgehend ganz bleiben. Den Strunk abschneiden. Die Zucchini dann ein wenig von innen aushöhlen und einen guten Rand stehen lassen.
Für die Füllung die Pilze und Zwiebeln klein schneiden. Zwiebeln in etwas Olivenöl auslassen und die Pilze dazu geben. Alles gut anbraten.
Die Sojamilch in einer kleinen Pfanne aufkochen und den Kurkuma dazugeben. Kurz aufwallen. Die Soße dann über die Zucchini in der Pfanne geben. Alles kurz zum Sieden bringen, dann mit einem Deckel abdecken. 45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Wer mag, gibt nach 25 Minuten den Käse noch über die Zucchini, schließt den Deckel wieder und lässt das Ganze zu Ende simmern.
Zum Servieren die Zucchini auf eine Platte geben und mit der Soße übergießen. Wir servieren die Zucchini hier im LYKIA gerne mit Reis und nutzen Ziegenkäse (köyperyniri).
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