Reisnudeln mit Linsen

vegan          laktosefreiglutenfrei         
         
  • Reisnudeln mit Linsen

 

Zutaten für 4 Personen:

  • 500g Reisnudel Nester (alternativ ganz feine Reisnudeln)
  • 180g Linsen (grün)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl 2
  • 50 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • ½ Bund Pfefferminze

Vorbereitung:

Die Reisnudeln in lauwarmem Wasser stehen lassen und aufweichen. In der Zwischenzeit die Linsen in den 250 ml Wasser bissfest kochen. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein hacken.

Zubereitung:

In einer größeren Pfanne mit Deckel die Zwiebel und den Knoblauch mit Olivenöl auf mittlerer Stufe andünsten, bis sie glasig sind. Das Tomatenmark hinzufügen und ca. eine Minute mit anbraten. Dann die Linsen hinzufügen und mit dem Kochwasser ablöschen. Die Nudeln und die Pfefferminze beigeben.

Eine Prise Salz darüber streuen und den Deckel der Pfanne schließen, die Herdplatte runterdrehen und das Gericht etwas auf der warmen Platte durchziehen lassen.

Am Ende nochmal vorsichtig durchrühren.

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[Stand: 06.09.2017]