Vegane LYKIA-Pancakes

vegan          laktosefreiglutenfrei         
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Zutaten:

  • 5 Wassergläser Weizenmehl (oder Kamut)
  • 1,5 Wassergläser Zucker
  • 1/2 Wasserglas Öl
  • 1 TL Salz
  • 250ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 1 Banane zerdrückt
  • 3 TL Backpulver - mit etwas Wasser zu einer glatten Masse rühren
  • 1 Apfel grob geraspelt
  • 1 TL Zimt
  • ggf. Mandelsplitter nach Belieben direkt in den Teig oder später darüber geben

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Mixer geben und dort aufschlagen, bis eine homogene Masse entsteht. Mindestens 30 Minuten quellen lassen, besser länger.

Die Pancakes in neutralem Öl oder Kokosöl zu kleinen Küchlein ausbacken.

Mit frischem Obst, Marmelade oder den Mandelsplittern garniert servieren. Wir lieben dazu unsere frische Minze!

ALTERNATIV:
Der Pancake kann auch glutenfrei hergestellt werden: Grobes Maismehl statt Weizenmehl nehmen, 1 TL Backpulver zusätzlich hinzufügen und mindestens 3 Stunden quellen lassen.

Es können auch noch Korinthen (vorher gut heiß abspülen), Schattenmorellen oder Walnüsse mit in den Teig gegeben werden.

Statt Zimt kann auch etwas Mohn (ca. 5 TL ) nach dem Mixen in den Teig gegeben werden.

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[Stand: 06.09.2017]